Açlığın Ardından İlk Lokma
Biral Serttaş İnsan bedeni, uzun süren bir açlığın ardından adeta yeniden çalışmaya başlayan kusursuz bir makine gibidir. Saatler boyunca sindirim…
HuQQabaz’da Yaz Menüsü, Günün Her Anını Lezzetli Bir Deneyime Taşıyor
İbrahim Kayaalp HuQQabaz, 10. yılında yaz sezonunu yenilenen menüsüyle karşılıyor. Şehir hayatının değişen ritmine “nefes arası” ile yanıt veren marka,…
35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nın Kazanan Genç Şefleri Belli Oldu
Dude Table Gastronomi Pazarlama Ajansı tarafından, Unilever Food Solutions sponsorluğunda hayata geçirilen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması,…
Dünya Kahve Fiyatları Düşüyor. Peki Türkiye’de Kahve Neden Ucuzlamıyor?
Son haftalarda uluslararası emtia piyasalarını takip edenlerin en sık sorduğu soru şu: “Yeşil kahve fiyatları düşüyor ama neden…
Unilever Food Solutions’tan Her Mevsim Standart Domates Lezzeti Sunan Knorr Professional Pratik Domates Sosu
Unilever Food Solutions, profesyonel mutfaklarda domates sosu hazırlama sürecini hızlandıran ve standartlaştıran yeni ürünü Knorr Professional Pratik Domates…
Akasya 12’nci yılında gastronomiyi sürdürülebilir yaşamın merkezine taşıyor
Şehir yaşamının sosyal ritmini gastronomi üzerinden yeniden yorumlayan Akasya, 12’nci yılını yıldızlı şeflerden yerel üreticilere uzanan özel bir…
Keme Kebabı: Baharın Topraktan Çıkan Hediyesi
Eski göçebe kültürlerde baharın bir armağanı olarak kabul edilen keme mantarı, bugün Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri…
S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY YARIŞMASI’NA BAŞVURULAR DEVAM EDİYOR
S.Pellegrino’nun gastronominin geleceğini şekillendirecek genç yetenekleri desteklemek amacıyla hayata geçirdiği S.Pellegrino Young Chef Academy Yarışması’na başvurular devam ediyor.…
Kültür Yolu Festivallerinde Türkiye’nin Eski Yemekleri Görücüye Çıkıyor
Türkiye uzun yıllardır gastronomiyi sadece “yemek sunumu” olarak değerlendirdi. Oysa gerçek mesele; bir milletin hafızasını, geçmişini ve kültürel…
Michelin İşletmeler İçin Ne İfade Ediyor?
Michelin’in yaklaşık 100 yıl önce başlayan hikayesini hepimiz biliyoruz. Süregelen onca zaman içerisinde adeta gastronominin Oscar’ına dönüştüğünü de……
Kontrollü Çürüme mi, Gastronomik Deha mı? Dry Aging Sanatı
İlker mavi Bir etin değerini belirleyen şey sadece hayvanın cinsi veya kesim şekli değildir; bazen onun ne kadar “beklediğidir”. Dry…
Ateşin Ruhu: Izgarada Lezzet, Verimlilik ve Bilimsel Gerçekler
Gastronomi dünyasında hiçbir tartışma, “Kömür ızgarası mı, yoksa gazlı/plate ızgara mı?” sorusu kadar iştah açıcı ve bir o…
Gastro-Etik: Neden Bazı Yemekleri “Acımasızca” Hazırlıyoruz?
Mutfak Her Zaman Pembe Bir Bulut Değildir Bir restoran mutfağının kapısından içeri girdiğinizde, tabağınıza gelen o kusursuz sunumun…
Endüstriyel Mutfak Nedir? Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Kenan Özdemir Günümüzde restoranlar, oteller, kafeler ve hastaneler gibi pek çok kurum, yemek üretiminde endüstriyel mutfak sistemlerinden faydalanıyor. Peki, endüstriyel…
Şefin Sanatı Karın Doyurur, Matematiği Restoranı Yaşatır: Bir “Mavi Şef” Manifestosu
Gastronomi dünyasında bir restoranın başarısı genellikle tabağın şıklığı, şefin karizması veya dekorasyonun ihtişamı üzerinden pazarlanır. Ancak madalyonun diğer…
Mavi Derinlik mi, Beton Havuz mu? Deniz ve Kültür Balıkçılığının Gastronomik Anatomisi
Gastronomi dünyasında cevabı en çok merak edilen, ancak yanıtlanırken genellikle duygusal davranılan o meşhur soru: “Deniz balığı mı,…
Mutfakta Romantizme Yer Yok: İlk Lokmanın Kirli Gerçeği
Merhaba Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef.Bugün size güzel bir “ilk yemek” masalı anlatmayacağım. Çünkü realite, o pırıl pırıl…
Ziyafetten Zafere: Neden Büyük Kararların Mimarı Yemek Masasıdır?
Merhaba Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef.Mutfakta geçen uzun saatlerin ardından bazen salonu gözlemlerim. Masada fısıldaşarak iş kuran ortaklar,…
Gurme Kibri mi, Sokağın Ruhu mu? Mavi Chef ile Bir Lezzet Sorgulaması
Merhaba Gastrofolly takipçileri, ben Mavi Chef. Bugün sizi biraz konfor alanınızdan, o şık restoranların steril havasından çıkarıp isli…
Mutfaktaki “Tatlı Saçmalıklar”: Mavi Chef ile Mitlerin Peşinde
Merhaba değerli Gastrofolly okurları, ben Mavi Chef. Mutfak, benim için sadece malzemelerin bir araya geldiği bir yer değil;…
Sofranın Ötesi: Türk Sinemasında Yemek Üzerine
Ecem Guzelhisar Yemek, insanın en temel fizyolojik ihtiyaçlarından biri olmasına karşın yalnızca bu ihtiyacı karşılamak için kullanılan bir pratik değildir.…
Bardaktaki Eczane: Osmanlı’dan Günümüze Şerbet ve Şifa Sanatı
İftar Sofrasının Renkli Ruhu Günümüzde asitli ve yapay içeceklerin sofralarımızı istila etmesine karşı bir şef duruşu sergilemenin tam…
Fırın Ateşinde Bir Gelenek: Ramazan Pidesinin Gastronomik Genetiği
Bir Şefin Penceresinden Pidenin Ruhu Bir aşçı (chef) olarak mutfağa girdiğimde, bazı malzemelerin sadece karın doyurmadığını, bir toplumu…
Anthony Bourdain: Dünyayı Tadan Adam
Melike Anthony Bourdain’i tek bir kelimeyle tanımlamak zor. Şef desen eksik kalır, gezgin desen yetmez, yazar desen dar gelir.…
Bahşiş Kültüründe Dönüşüm: Yüzde 10 “Servis Ücreti” Tartışması ve Sektörel MağduriyetlerYazan: İlker Mavi (Mavi Chef)
Son dönemde Türkiye’de yiyecek ve içecek sektöründe, adisyonlara otomatik olarak eklenen %10 servis ücreti veya bahşiş kaleminin kaldırılmasına…